17 enero, 2017

El aceite de oliva también se congela

Es cierto, el aceite de oliva también se congela. Como cualquier otro producto natural, sometido a determinadas temperaturas se congela. Y, por ello, no pierde ninguna de sus propiedades, ni cualidades gastronómicas. Para recuperar su estado líquido normal, sólo es necesario aumentar la temperatura.  Así de sencillo.
Sin embargo, lo que suele preocupar  a muchos consumidores  y les hace preguntarse si el aceite será de buena calidad, si se ha estropeado, etc., es la forma y el aspecto que éste cobra cuando se congela.
En efecto, en esta época, en la que precisamente continúa la recogida de la aceituna, que empezó en octubre,  y en la que el frío se manifiesta con toda su crudeza con temperaturas bajo cero,  el aceite de oliva embotellado que guardamos en almacenes, despensas, e incluso en compartimentos exteriores, nos sorprende porque presenta unas bolitas como de cera, de un color verde claro, que se van posando en el fondo de la botella y flotan dentro de ella.
Esta especial forma de congelación responde a un proceso físico que tiene que ver con las diferentes sustancias que componen el aceite. Lo que provoca que su paso a sólido no sea homogéneo, como ocurre por ejemplo con otros líquidos.
Para explicarlo de forma sencilla, haremos la comparativa entre el agua y el aceite. La primera, si es potable, está compuesta por un único tipo de moléculas, las denominadas H2O. Cuando la temperatura baja a 0ºC, todas estas moléculas van ralentizando su constante movimiento, hasta detenerse y formar un bloque sólido.
Sin embargo, con el aceite no pasa lo mismo. ¿Por qué? Porque no todas sus moléculas son iguales y cada una de ellas tiene una temperatura diferente de congelación.
Y aquí interviene la particular composición química del  aceite de oliva. La molécula básica del aceite es el triglicérido, pero no todos son iguales. Los triglicéridos son moléculas complejas, con un núcleo procedente de una molécula de glicerina, que está unida a tres moléculas de ácidos grasos. Así que, dependiendo del ácido graso y del tipo de unión al núcleo, cada triglicérido se congelará a una temperatura u otra, que puede ir desde los 0º o menos,  hasta los 23º.
Como el aceite de oliva está formado en gran parte por ácido oleico, la temperatura a la que comienza a espesarse se produce por debajo de los 5,5ºC. Sin embargo, las bolitas o grumos más claros se pueden apreciar ya, a temperaturas inferiores a los 20ºC, por esa diferencia que existe entre  los tipos de triglicéridos.
Así que, aunque el aspecto pueda resultarnos extraño, la complejidad química del aceite de oliva hace que reaccione de esta manera a los cambios de temperatura, como sustancia natural que es, procedente del zumo de la aceituna.
En cualquier caso, cuando queramos recuperar el estado normal del aceite, el procedimiento es muy simple. Basta con que subamos la temperatura a  20ºC o más.  De esta  manera, el aceite volverá a su densidad y colores habituales. Siempre, teniendo en cuenta que se debe evitar un calor excesivo, como ocurre con la mayoría de los alimentos, y la luz directa, para que las condiciones de conservación del aceite de oliva sean óptimas.
Y,  es necesario recalcar que estos cambios no afectan en absoluto al sabor, valor gastronómico, ni al largo listado de propiedades que hacen del aceite de oliva uno de los pilares básicos de una dieta sana, por su valor como energía cardiosaludable y el aporte de vitaminas beneficiosas para nuestra salud.
Fuente:agroinformacion.com

16 enero, 2017

Programa de la semana OLIO NUOVO DAYS en París

Programa de la semana en París A partir del martes 17 hasta el sábado 21 de de enero de 2017 en París se podrán probar las nuevas cosechas de los aceites de oliva virgen extra de diferentes países.

Lunes 16 de de enero
 Bagnard (12:00 a 13:00): Degustación "Aceite Nuevo" OMED con un aceite de variedad Picual Español presentado por Paz Figares
7 Rue Saint-Augustin, 75002 París. De libre acceso.

Martes, 17 de de enero
  Bijou (18:00 a 19:00): el nuevo joyero de la pizza; Gennaro Nasti acogerá en su restaurante una degustación de “Olio Nuovo e Pane” Con una masa de pan "de compèt '" y olio de Oro Del Parco aceite extraído en Puglia (Italia)presentado por Hetty Vogel.
10 Rue Dancourt, 75018 París. De libre acceso.

Miércoles, 18 de de enero
 L’Atelier des Merveilles (15:00-16:30): un taller dedicado a los niños (7/12 años) dirigidos por Laura Annaert, del blog mamanchef.fr. Descubrimiento culinario de aceites de oliva de diferentes matices con Jade Helaine, experta en catas de aceite de oliva virgen. Los niños realizaran una receta sencilla. www.legoutdesmerveilles.com. Se requiere inscripción.
Perfil griego (18:00-21:30): Alexandros Rallis es un perfil atípico enamorado de Kalamata (la región y la aceituna) nos recreara un camino soleado "Proto Lavo" (aceite nuevo griega). Sus aceites son Perfil Griego (cosechadas y extraídos por parcelas) y sin filtrar. 5-7, Calle Savies, 75020. gratuito
Panifica (el afrutado del aceite de oliva 17:00-18:30): panadería de referencia en barrio 9. François Brault, sus buenos panes de masa fermentada y harinas orgánicas. Foccacia con olio nuovo. Descubra su aceite favorito: con sabores afrutado verde? afrutado intenso? afrutado maduro? Con los aceites SAFIkala (Creta), Moulin Du Partegal (Francia), Villa Pedestone (Italia) y Oli.Tina (Grecia) Degustación gratuita de aceites de oliva del año con Jade Helaine, catadora experta.
15 Avenue Trudaine, 75009 París. De libre acceso.

jueves, 19 de de enero
 Raffinati (18hOO 19:00): degustación en Nicola & Marcella olio nuovo de Puglia el Oro Del Parco con Hetty Vogel. 74ter Rue de Clignancourt, 75018 París. De libre acceso.
 Ottanta (19:00-20:00): en esta tienda inusual, Sarah & Flaminia hacen su propia mozzarella; olio nuovo degustación de Puglia Oro Del Parco.
19 Rue du Cardinal Lemoine, 75005 París. De libre acceso.
Kilikio (18:30-20:00): degustación del nuevo aceite de oliva, Proto Lavo griego con Olivier Mourin fundador de esta tienda de delicatessen , productor hedonista de Oli.Tina aceite de oliva en Citera en Kritonas Poulis,. 34, Rue Notre Dame de Nazareth, 75003. gratuito.

viernes, 20 de enero
RAP Epicerie (16.00 a la 19:00): degustación con la gastrónoma de los terruños italianos Alessandra Pierini y el autora de olio nuovo excelencia, Marina Gioacchini, productora en Toscana (Lazio, Italia) LE AMANTINE. 4, Rue Fléchier 75009 París. De libre acceso.
La Grande Epicerie de Paris - Espace La Cornue (16:30-18:30) a los mandos, el chef de pastelería Olivier Haustraete de la pastelería BO para cooking show. degustación con Olivier Borrat (productor en Banyuls) y Jade Helaine, catadora experta de aceite de oliva virgen. Se probaran aceites de oliva virgen deVilla Pedestone (Puglia, Italia), Moulin Mahjoub (Túnez Les Oliveraies de la Baillaury (Banyuls, Francia).
38 Rue de Sèvres, 75007 París. De libre acceso.

Sábado, 21 de enero
 Taller de patatas fritas en aceite de oliva (11:30 a.m. a 1:30 p.m.) con Anne La Forrest fritologa autora de El libro de patatas fritas (Hachette) traducido en 4 idiomas. ¿ Cómo hacer sus patatas fritas con el aceite de oliva Moulins Mahjoub. www.anneiscooking.com. Se requiere inscripción.
 El AVPA, reunidos en la Academia de los Perfumes (13.00 a 16.00): taller de introducción para la degustación de aceite de oliva, con Jean Emmanuel Jourde, vicepresidente y Jessie Daniel, nariz y entrenadora en Escuela Superior de Parfumes . La Agencia de Productos Agrícolas de Valoración tiene la mayor oleoteca de París, con más de 200 referencias.
46 Rue Saint Antoine, 75004 París. El libre acceso.
La Grande Epicerie de Paris - Espace La Cornue (14:30-16:00): descubrimiento de la cocina "DE" aceite de oliva Christopher Lavelle, investigador del CNRS, co-fundador de FoodLab2.0 y formador de profesores de cocina. Este taller permite degustar el aceite de oliva bajo otras formas: cristalización, aerosol, emulsión ... Al mismo tiempo, experiencia de degustación con el chef Stéphane Gabrielly, el productor Olivier Borrat (Banyuls, Francia) y Marina Gioacchini (Tuscania, Lazio, Italia) LE AMANTINE.
38 Rue de Sèvres, 75007 París. El libre acceso.
La Grande Epicerie de Paris - Espace La Cornue (16:30-17:00) Conferencia sobre la dieta y el aceite de oliva (sobre todo la sensación de saciedad) con Ariane Grumbach, nutricionista y autor de La gula no engorda.
38 Rue de Sèvres, 75007 París. El libre acceso.
RAP Epicerie (15:00-19:00): degustación de aceite de oliva de Sicilia: Alessandra Pierrini recibe a Pasquale Bonsignore productor de INCUSO aceite de oliva.
 4 Rue Fléchier, 75009 París. El libre acceso.

13 enero, 2017

Campaña para el uso correcto de los aceites de oliva en hostelería

Aceites de Oliva de España se une a importantes prescriptores para concienciar a ciudadanos y profesionales de la importancia del cumplimiento de la normativa sobre la presentación de los aceites de oliva en hostelería

Solo la utilización de los envases con tapón irrellenable o monodosis garantiza las propiedades de los aceites de oliva, su calidad y una información correcta al consumidor

Aceites de Oliva de España, marca de promoción de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, va a poner en marcha una nueva acción divulgativa para concienciar a ciudadanos y profesionales del sector de la restauración sobre los beneficios que representa para todos la correcta presentación de los Aceites de Oliva en los establecimientos del canal horeca. Para ello Aceites de Oliva de España se une a líderes de opinión como la actriz Rossy de Palma, el cocinero Diego Guerrero y el periodista gastronómico Mikel Iturriaga.
Fuente:Np

12 enero, 2017

Libro: 7 beneficios para la salud del uso de aceite de oliva virgen extra

¿Quieres saber cómo prevenir el cáncer, la forma de rejuvenecer la piel, retrasar la progresión de la enfermedad de Alzheimer y reducir el riesgo de sufrir un derrame cerebral o un ataque al corazón?

En el nuevo libro revolucionario The 7 Wonders of Olive Oil -Las 7 maravillas del Aceite de Oliva-, Alice Alech y Cécile Le Galliards combinan sus conocimientos a investigaciones de profesores, médicos, nutricionistas, cocineros, … para explorar los beneficios del néctar verde en nuestra salud.
  • 7 beneficios para la salud del uso de aceite de oliva virgen extra
  1. Luchar contra la inflamación
  2. Prevención del Cáncer
  3. rejuvenecimiento de la piel
  4. Huesos más fuertes
  5. Prevención de la enfermedad de Alzheimer
  6. Reducción del riesgo de la diabetes
  7. Prevención de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos
  • ¿Cómo elegir el mejor aceite de oliva virgen extra?
  • ¿Cómo almacenar, cocinar, … el aceite de oliva para que conserve sus propiedades nutricionales y aromáticas.
Puede comprar el libro editado en ingles en Amazon


11 enero, 2017

OLIO NUOVO DAYS "Hemisferio norte 2017" París

A partir del martes 17 hasta el sábado 21 de de enero de 2017 en París se podrán probar las nuevas cosechas de los aceites de oliva virgen extra de diferentes países.

OLIO NUOVO DAYS celebra la nueva cosecha del aceite de oliva virgen extra.
Es La segunda edición de OLIO NUOVO DAYS "hemisferio norte" Se celebra del 17 al 21 de enero de 2017 en París. Una semana entera para vincular los productores independientes con el público en general con ganas de aprender sobre el sabor del aceite de oliva.
Con este motivo OLIO NUOVO DAYS reúne a Chefs de renombre que darán a conocer a través de los menús o platos especialmente creados una selección de nuevos aceites de oliva de la última cosecha. También habrá momentos de encuentros fugaces, degustaciones y talleres especiales que se ofrecerán en diversos lugares de París.

Los Chef de OLIO NUOVO DAYS
Desde el martes 17 hasta el sábado, 21 de enero los menús y platos de los Chef se podrán degustar en: Akrame, Gennaro Nasti’s Bijou, Drouant, Alan Geaam’s AG Les Halles, La Cave à Michel, Itinéraires, La Closerie des Lilas, la Réserve, Lapérouse, Le Petit Littré, Louis, Lucas Carton, Mensae, Table, Passerini, Yoni Saada’s Bagnard & Miniatures, Tondo, Pâtisserie Bo Olivier Haustraete y la jefatura de policía de París con su jefe Carlos Marsal, quien también es secretario general de los Toques de française.

CATAS Y TALLERES OLIO NUOVO DAYS

Lunes 16 de de enero
 Bagnard (12:00 a 13:00): Degustación "Aceite Nuevo" OMED con un aceite de variedad Picual Español presentado por Paz Figares 7 Rue Saint-Augustin, 75002 París. De libre acceso.

Martes, 17 de de enero

 Bijou (18:00 a 19:00): el nuevo joyero de la pizza; Gennaro Nasti acogerá en su restaurante una degustación de “Olio Nuovo e Pane” Con una masa de pan "de compèt '" y olio de Oro Del Parco aceite extraído en Puglia (Italia)presentado por Hetty Vogel. 10 Rue Dancourt, 75018 París. De libre acceso.

Miércoles, 18 de de enero
 L’Atelier des Merveilles (15:00-16:30): un taller dedicado a los niños (7/12 años) dirigidos por Laura Annaert, del blog mamanchef.fr. Descubrimiento culinario de aceites de oliva de diferentes matices con Jade Helaine, experta en catas de aceite de oliva virgen. Los niños realizaran una receta sencilla. www.legoutdesmerveilles.com. Se requiere inscripción.
Perfil griego (18:00-21:30): Alexandros Rallis es un perfil atípico enamorado de Kalamata (la región y la aceituna) nos recreara un camino soleado "Proto Lavo" (aceite nuevo griega). Sus aceites son Perfil Griego (cosechadas y extraídos por parcelas) y sin filtrar. 5-7, Calle Savies, 75020. gratuito
Panifica (el afrutado del aceite de oliva 17:00-18:30): panadería de referencia en barrio 9. François Brault, sus buenos panes de masa fermentada y harinas orgánicas. Foccacia con olio nuovo. Descubra su aceite favorito: con sabores afrutado verde? afrutado intenso? afrutado maduro? Con los aceites SAFIkala (Creta), Moulin Du Partegal (Francia), Villa Pedestone (Italia) y Oli.Tina (Grecia) Degustación gratuita de aceite de oliva del año con Jade Helaine, catadora experta. 15 Avenue Trudaine, 75009 París. De libre acceso.

jueves, 19 de de enero
 Raffinati (18hOO 19:00): degustación en Nicola & Marcella olio nuovo de Puglia el Oro Del Parco con Hetty Vogel. 74ter Rue de Clignancourt, 75018 París. De libre acceso.
 Ottanta (19:00-20:00): en esta tienda inusual, Sarah & Flaminia hacen su propia mozzarella; olio nuovo degustación de Puglia Oro Del Parco. 19 Rue du Cardinal Lemoine, 75005 París. De libre acceso.
Kilikio (18:30-20:00): degustación del nuevo aceite de oliva, Proto Lavo griego con Olivier Mourin fundador de esta tienda de delicatessen , productor hedonista de Oli.Tina aceite de oliva en Citera en Kritonas Poulis,. 34, Rue Notre Dame de Nazareth, 75003. gratuito.

viernes, 20 de enero
RAP Epicerie (16.00 a la 19:00): degustación con la gastrónoma de los terruños italianos Alessandra Pierini y el autora de olio nuovo excelencia, Marina Gioacchini, productora en Toscana (Lazio, Italia) LE AMANTINE. 4, Rue Fléchier 75009 París. De libre acceso.
La Grande Epicerie de Paris - Espace La Cornue (16:30-18:30) a los mandos, el chef de pastelería Olivier Haustraete de la pastelería BO para cooking show. degustación con Olivier Borrat (productor en Banyuls) y Jade Helaine, catadora experta de aceite de oliva virgen. Se probaran aceites de oliva virgen deVilla Pedestone (Puglia, Italia), Moulin Mahjoub (Túnez Les Oliveraies de la Baillaury (Banyuls, Francia). 38 Rue de Sèvres, 75007 París. De libre acceso.

Sábado, 21 de enero
 Taller de patatas fritas en aceite de oliva (11:30 a.m. a 1:30 p.m.) con Anne La Forrest fritologa autora de El libro de patatas fritas (Hachette) traducido en 4 idiomas. ¿ Cómo hacer sus patatas fritas con el aceite de oliva Moulins Mahjoub. www.anneiscooking.com. Se requiere inscripción.
 El AVPA, reunidos en la Academia de los Perfumes (13.00 a 16.00): taller de introducción para la degustación de aceite de oliva, con Jean Emmanuel Jourde, vicepresidente y Jessie Daniel, nariz y entrenadora en Escuela Superior de Parfumes . La Agencia de Productos Agrícolas de Valoración tiene la mayor oleoteca de París, con más de 200 referencias. 46 Rue Saint Antoine, 75004 París. El libre acceso.
La Grande Epicerie de Paris - Espace La Cornue (14:30-16:00): descubrimiento de la cocina "DE" aceite de oliva Christopher Lavelle, investigador del CNRS, co-fundador de FoodLab2.0 y formador de profesores de cocina. Este taller permite degustar el aceite de oliva bajo otras formas: cristalización, aerosol, emulsión ... Al mismo tiempo, experiencia de degustación con el chef Stéphane Gabrielly, el productor Olivier Borrat (Banyuls, Francia) y Marina Gioacchini (Tuscania, Lazio, Italia) LE AMANTINE. 38 Rue de Sèvres, 75007 París. El libre acceso.
La Grande Epicerie de Paris - Espace La Cornue (16:30-17:00) Conferencia sobre la dieta y el aceite de oliva (sobre todo la sensación de saciedad) con Ariane Grumbach, nutricionista y autor de La gula no engorda. 38 Rue de Sèvres, 75007 París. El libre acceso.
RAP Epicerie (15:00-19:00): degustación de aceite de oliva de Sicilia: Alessandra Pierrini recibe a Pasquale Bonsignore productor de INCUSO aceite de oliva. 4 Rue Fléchier, 75009 París. El libre acceso.